
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
RISOTTO CON CALAMARI, GAMBERETTI E CREMA DI RUCOLA
Il risotto con calamari, gamberetti e crema di rucola è un risotto che ha un gusto particolare dovuto alla rucola.
INGREDIENTI:
- riso carnaroli,
- calamari non troppo grandi,
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gamberetti,
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brodo vegetale,
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mezzo bicchiere vino bianco,
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cipolla tritata q.b.
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un mazzetto di rucola,
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un cucchiaio di mandorle a lamelle,
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un cucchiaio formaggio grattugiato,
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olio extravergine di oliva,
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sale q.b.
PROCEDIMENTO :
Prima di tutto preparate una crema di rucola: pulite e lavate la rucola; poi tamponatela con un panno carta; nel bicchiere del frullatore mettete la rucola, il formaggio grattugiato, le lamelle di mandorle, sale e un giro d’olio evo; frullate e aggiungete a filo un altro po’ di olio fino,affinchè, otteniate la consistenza desiderata. Lavate calamari e gamberetti (comprati già puliti); quindi tagliate a rondelle con l’aiuto di forbici da cucina i calamari; sciacquate il tutto sotto acqua corrente; sgocciolate e tamponate con un panno carta; in una pentola soffriggete la cipolla tritata; aggiungete i calamari e gamberetti cuocete per pochi minuti; unite il riso e fatelo tostare…quindi versate il vino da far sfumare; continuate la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno; a fine cottura aggiungete la crema di rucola, mantecate, togliete dalla fiamma,decorate il piatto con rucola tritata e pomodorini tagliati a metà.
Spero vi piaccia…alla prossima!!
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo