Risotto con salmone, ciliegie e burrata

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Riso carnaroli gr. 200:
  2. -Salmone fresco gr. 100:
  3. -Ciliegie denocciolate gr. 200:
  4. -Burratina n.1:
  5. -Cipolla bianca ½:
  6. -Olio Evo qb:
  7. -Sale qb:
  8. -Brodo vegetale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

Procedimento:

Procedimento:

In una casseruola cominciate la tostatura classica del riso inserendo olio Evo, far biondire leggermente la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso, cuocete mescolando spesso.

Quando i chicchi cominceranno a diventar bianchi cominciate la cottura vera e propria bagnando con il brodo vegetale (preparato in precedenza).

A metà cottura del riso unite il salmone fresco tagliato finemente, a parte frullate con un Minipimmer: le ciliege e la burratina.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, integrate l’ emulsione di burrata e ciliegia.

Inpiattate e decorate con Julienne di salmone, qualche ciliegia fresca, pezzettini di burrata e foglioline di menta.

P.s.

Ho utilizzato 200 gr. di riso per 4 persone perché in cottura il riso assorbendo liquidi (vedi:brodo vegetale), raddoppia il proprio peso.

In fede il Vostro Chef!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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