Risotto con salmone, ciliegie e burrata
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Riso carnaroli gr. 200:
- -Salmone fresco gr. 100:
- -Ciliegie denocciolate gr. 200:
- -Burratina n.1:
- -Cipolla bianca ½:
- -Olio Evo qb:
- -Sale qb:
- -Brodo vegetale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.
Procedimento:
Procedimento:
In una casseruola cominciate la tostatura classica del riso inserendo olio Evo, far biondire leggermente la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso, cuocete mescolando spesso.
Quando i chicchi cominceranno a diventar bianchi cominciate la cottura vera e propria bagnando con il brodo vegetale (preparato in precedenza).
A metà cottura del riso unite il salmone fresco tagliato finemente, a parte frullate con un Minipimmer: le ciliege e la burratina.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, integrate l’ emulsione di burrata e ciliegia.
Inpiattate e decorate con Julienne di salmone, qualche ciliegia fresca, pezzettini di burrata e foglioline di menta.
P.s.
Ho utilizzato 200 gr. di riso per 4 persone perché in cottura il riso assorbendo liquidi (vedi:brodo vegetale), raddoppia il proprio peso.
In fede il Vostro Chef!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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