Risotto gamberi e zucca

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

  1. Riso Carnaroli gr. 320;
  2. Gamberi gr. 300;
  3. Zucca gr. 250;
  4. Olio Evo qb;
  5. Parmigiano gr. 50;
  6. Scalogno n. 1;
  7. Bicchiere di vino bianco n. 1;
  8. Burro gr. 500.

Per il fumetto di pesce:

  1. Acqua qb;
  2. Carota n. 1;
  3. Costa di sedano n. 1;
  4. Cipolla n. 1;
  5. Teste e carapaci dei gamberi.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento:

Lavate i gamberetti e puliteli eliminando testa e carapace.

Preparate il fumetto di pesce portando ad ebollizione in una pentola con acqua, senza sale, le verdure e gli scarti  dei gamberi.

Fate rosolare il riso a crudo in una padella con l’olio e lo scalogno.Togliete poi quest’ultimo,spruzzate con un pò di vino bianco e bagnate il riso con il fumetto di pesce preparato precedentemente

Nel frattempo, fate stufare la zucca per 10 minuti con un po` di olio e  un pò di scalogno tritato.

Quando il riso è a metà cottura , aggiungete la zucca  e altro fumetto di pesce .  Circa due minuti dalla fine cottura unite anche i gamberetti sgusciati.

Infine mantecate il risotto  con il burro e il parmigiano, regolate di sale  e servite ben caldo.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.