Risotto gamberi e zucca
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di riso carnaroli;
- 300 gr. di gamberi;
- 250 gr. di zucca;
- olio evo qb;
- 50 gr. di parmigiano;
- 1 scalogno;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 500 gr. di burro.
Per il fumetto di pesce:
- acqua;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 1 cipolla;
- teste e carapaci dei gamberi.
Procedimento:
Lavate i gamberetti e puliteli eliminando testa e carapace.
Preparate il fumetto di pesce portando ad ebollizione in una pentola con acqua, senza sale, le verdure e gli scarti dei gamberi.
Fate rosolare il riso a crudo in una padella con l’olio e lo scalogno.Togliete poi quest’ultimo,spruzzate con un pò di vino bianco e bagnate il riso con il fumetto di pesce preparato precedentemente
Nel frattempo, fate stufare la zucca per 10 minuti con un po` di olio e un pò di scalogno tritato.
Quando il riso è a metà cottura , aggiungete la zucca e altro fumetto di pesce . Circa due minuti dalla fine cottura unite anche i gamberetti sgusciati.
Infine mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, regolate di sale e servite ben caldo.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.
L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.
Sempre interessanti le vs ricette. Nel mio articolo “la cucina del futuro” racconto di un “trucchetto” per rendere il fumetto più saporito!