Rocher di capretto su maionese al peperone secco

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨‍🍳

Ingredienti per 4 persone:

  1. Polpa di capretto macinata gr 100;
  2. Uva sultanina gr 10;
  3. Nocciole tritate gr 10;
  4. Uova n.1;
  5. Pane di Matera raffermo qb;
  6. Erbette fresche (timo, rosmarino, salvia) qb;
  7. Sale qb;
  8. Olio di semi per friggere qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.

Procedimento:

Impastare il macinato con le nocciole, l’uva sultanina tagliuzzata grossolanamente, aggiustare di sale ed aggiungere il tuorlo d’uovo.

Preparare la parte croccante frullando la mollica di pane con le erbe fresche.

Fare delle polpettine, passarle prima nell’albume sbattuto e dopodichĂ© nella mollica di pane alle erbette.

Friggere in olio bollente finché la parte esterna non risulti ben croccante.

Per la maionese

  1. Uova n.1;
  2. Olio di girasole gr. 200;
  3. Aceto 10 dl;
  4. Polvere di peperone secco qb.

Procedimento:

Mettere l’uovo intero nell’olio di girasole e portare ad una temperatura di 60/70 °C affinchĂ© l’uovo si pastorizzi.

DopodichĂ© aggiungere la polvere di peperone e l’aceto e montare con un mini-pimmer.

Nel giro di pochi secondi otterremo una bella maionese solida e saporita.

Assemblare il piatto come da foto.

Auguroni di Buona Pasqua da Enzo!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨‍🍳

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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