Roll di manzo su cicorielle selvatiche e cialdina di pecorino

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. Noce di manzo gr. 600;
  2. Erbe aromatiche qb;
  3. Sale qb;
  4. Cicorielle gr. 400;
  5. Pecorino grattugiato gr. 100;
  6. Olio Evo qb;
  7. Sugna qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2021

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

Procedimento:

Parare la carne, formare un rettangolo, con l’aiuto di un batticarne uniformare l’altezza (il batticarne servirà anche a rendere la carne più tenera), frullare la sugna con le erbe aromatiche a piacere tipo: origano, timo, rosmarino e cospargere sulla carne precedentemente parata e salata, aggiungere in fine del pecorino grattugiato.

Con l’aiuto della pellicola alimentare formare un roll e cuocere in forno a 90 gradi per 2 ore circa. Nel frattempo sbollentare le cicorielle e ripassarle in padella con un filo d’olio ed uno specchietto d’aglio.

Quando la carne è cotta togliere la pellicola e ripassare il roll in padella con un filo d’olio (questo servirà a formare la crosticina gustosa).

Per le cialdine di pecorino stendere su della carta da forno il restante pecorino grattugiato e passare in forno a microonde per un minuto circa, lasciar raffreddare.

Assemblare il piatto mettendo sulla base le cicorielle ripassate, il trancio di roll ed in fine la cialda di pecorino.

Buon appetito e buona domenica a tutti voi!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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