Salmone marinato a secco.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

  1. -Una beffa di salmone da kg. 1;
  2. -Sale grosso kg. 1;
  3. -Zucchero gr. 500.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.

Preparazione:

Disponete in una pirofila la pellicola per alimenti, lasciando abbondantemente sborsare. Versate uno strato di miscela di zucchero e sale spesso circa un dito.

Sistemate sul sale il salmone, coprite con la miscela di zucchero e sale e chiudete con la pellicola.
Fate riposare in frigorifero, nella parte più fredda, per 24 ore. Più lo marinate a lungo in modo che diventa più asciutto, acquistando una consistenza peculiare.

Trascorso il riposo, scartate il salmone, sciacquatelo dal sale e zucchero sotto un filo di acqua corrente fredda e asciugatelo bene. Il vostro salmone è pronto per essere affettato in obliquò, in modo da ottenere fettine più larghe dello spessore del filetto. Servitelo con olio extravergine e limone.

Consigli dello Chef:

Dopo aver mangiato il salmone, consiglio sempre un buon “Sorbetto di Limone”, preparato con il gelato e prosecco.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore con la partecipazione della modella Felicia Dragus.

Riproduzione Riservata.