“Sfugliat”- Sfogliata&Pizzette fritte

“Sfugliat”- Sfogliata&Pizzette fritte.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Questi due tipi di pizze fanno parte della tradizione culinaria melfitana, quando le vedi a tavola non riesci a non mangiarle, sono gustosissime. Le pizzette fritte vanno gustate appena fatte e sono di una golosità unica.

Ingredienti: per l’impasto della pizza:

1. – Farina rimacinata gr. 700;

2.- Farina per pizza gr. 200;

3.- Farina Manitoba gr. 100;

4.- Sale qb.

Per il lievito:
In una ciotola mettere n. 3 bicchieri di acqua tiepida, una bustina di lievito di birra secco, un cucchiaino di zucchero. Quando è pronto unirlo alla farina ed impastare. Quando l’impasto è liscio e un po’ morbido inserirlo in un contenitore largo con coperchio, coprire con una copertina e far lievitare.

Ingredienti per il ripieno della sfogliata:

1.- Cipolle bianche gr. 300;

2.- Filetti di pomodoro gr. 250;

3.- Filetti di acciuga n. 5/6;

4.- Olio Evo;

5.- Formaggio pecorino a scaglie o grattugiato a piacere.

Ingredienti per le pizzette fritte:

1.- Olio Evo;

2.- Passata di pomodoro;

3.- Sale qb;

4.- Formaggio pecorino da mettere sopra le pizzette fritte (gli ingredienti a piacere perché dipende dal numero delle pizzette da fare).

Immagini tratte da repertorio di OndaLucana® by Vincenzina Poppa

Procedimento:
In un pentolino largo versare: l’olio Evo, le cipolle tagliate a fette non molto spesse, quando la cipolla appassisce unire: i filetti di pomodoro, il sale, le acciughe, un po’ d’acqua e portare a cottura.
Per il sughetto delle pizzette, noi lo chiamiamo “Sughetto finto”, in un pentolino mettere: l’olio Evo, la passata di pomodoro, il sale, un po’ d’acqua e far cuocere per 5 minuti.

Quando la pasta è lievitata, formare tanti panetti da trasformare in pizza, coprire con uno strofinaccio e far riposare fino a quando diventano morbidi. Dopodiché per le pizze fritte si lavorano con le mani per ingrandirle (o con l’aiuto di un matterello piccolo) e una alla volta si friggono in olio di semi di girasole. Una volta fritte si fanno asciugare un po’ e si condiscono col “Sughetto finto”, una manciata di pecorino grattugiato.

Per la sfogliata:
Nella teglia con un po’ di olio di semi si mettere la sfoglia dell’impasto preparata per la pizza, sopra si stende il soffritto fatto con le cipolle, finalizzare con il pecorino a scaglie o grattugiato, arrotolare per formare la “Sfugliat”, con una forchetta si bucherella la pasta superiore, si mette un po’ di sale e si stende un po’ d’olio. Appena pronta si fa riposare fino a quando l’impasto cresce. Usare il forno statico a 200 gradi già caldo, sfornare quando è cotta. Chi ha difficoltà ad impastare in alternativa può comprare la pasta già pronta.

Buon Appetito!!!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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