Strascinati con cardoncelli pancetta e peperoni cruschi

Strascinati con cardoncelli pancetta e peperoni cruschi

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

1. – Strascinati gr. 200;
2. – Cardoncelli già puliti gr. 150;
3. – Grosso pomodoro n. 1;
4. – Cucchiai di passata di pomodoro n. 2;
5. – Pancetta affumicata gr. 60;
6. – Peperoni secchi di Senise n. 2;
7. – Peperoncino secco n. 1;
8. – Spicchio d’aglio n. 1;
9. – Prezzemolo qb;
10. – Rosmarino qb;
11. – Olio EVO qb;
12. – Pecorino grattugiato qb;
13. – Sale qb.

Preparazione:

Lavate, spellate e tagliate a cubetti il pomodoro. Fate un trito con aglio, peperoncino, prezzemolo e rosmarino; mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio e fatelo rosolare brevemente. Unite prima la pancetta tagliata a dadini, mescolate e, dopo qualche minuto, i funghi cardoncelli tagliati a fettine.

Successivamente, dopo circa 5 minuti, aggiungete anche i cubetti di pomodoro, la passata e il sale. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un pò di acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata al punto giusto e portate a bollore.Pulite i peperoni secchi e friggeteli in una padellina con dell’olio; scolateli, posateli in un piatto, salateli e lasciateli raffreddare.

Quando il sugo sarà pronto, lessate gli strascinati. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella del sugo di cardoncelli, spolverate con un pò di pecorino e lasciate insaporire sul fuoco a fiamma vivace per qualche minuto.

Spegnete, impiattate, spolverate con altro pecorino se preferite, decorate con i peperoni cruschi spezzettati e servite subito, accompagnando naturalmente, con dell’ottimo vino rosso lucano.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo