Strascinati con Cardoncelli Pancetta e Peperoni Cruschi

Prefazione

La gastronomia lucana rappresenta un affascinante crocevia di culture, tradizioni e influenze che si sono intrecciate nel corso dei secoli. La Lucania, regione spesso considerata marginale rispetto ad altre parti d’Italia, custodisce invece un patrimonio culinario ricco e variegato, radicato nelle tradizioni contadine e nelle risorse naturali del territorio.

La storia gastronomica della Lucania è fortemente influenzata dalle sue caratteristiche geologiche e climatiche. Le montagne, i boschi, le vallate e il mare vicino hanno plasmato le abitudini alimentari degli abitanti, creando una cucina rustica ma ricca di sapore. I pasti, spesso a base di ingredienti semplici, celebrano l’autenticità e il legame con la terra.

Tra i piatti tipici spiccano la “strascinata”, una pasta fresca preparata con farina e acqua, e il “peperone crusco”, un peperone secco tipico della regione, che conferisce un sapore inconfondibile a molte preparazioni. Non possiamo dimenticare i salumi, come il famoso “capocollo” e il “salame lucano”, che riflettono l’arte di lavorare la carne e l’importanza della macellazione tradizionale.

La gastronomia lucana è anche profondamente legata alle festività e alle celebrazioni che rivivono storie e tradizioni. Ogni piatto ha una sua storia da raccontare, spesso associata a momenti di convivialità e festa.

In questo contesto, è affascinante notare come i sapori si intrecciano con la memoria storica e culturale. Ogni ricetta è il risultato di influenze esterne e interne, un mix di elementi che rispecchiano l’identità di un popolo e la sua capacità di adattarsi nel tempo, mantenendo vive le tradizioni.

Attraverso un viaggio nei sapori della Lucania, si può scoprire non solo la gastronomia di una regione spesso trascurata, ma anche una parte fondamentale della storia dell’uomo, una testimonianza di resilienza e di continuità culturale che si tramanda di generazione in generazione. Un viaggio che, partendo dai piatti tipici, si estende fino a toccare l’anima stessa del popolo lucano. Questa ricetta cattura l’essenza della gastronomia lucana, portando in tavola i sapori autentici e le tradizioni culinarie di una terra ricca di storia. I legami con la natura e la storia del popolo lucano emergono in ogni boccone, offrendo un’esperienza culinaria che racconta di culture, manualità e passione per il cibo.

Onda Lucana – Redazione

Strascinati con Cardoncelli Pancetta e Peperoni Cruschi.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

1. – Strascinati gr. 200;
2. – Cardoncelli già puliti gr. 150;
3. – Grosso pomodoro n. 1;
4. – Cucchiai di passata di pomodoro n. 2;
5. – Pancetta affumicata gr. 60;
6. – Peperoni secchi di Senise n. 2;
7. – Peperoncino secco n. 1;
8. – Spicchio d’aglio n. 1;
9. – Prezzemolo qb;
10. – Rosmarino qb;
11. – Olio EVO qb;
12. – Pecorino grattugiato qb;
13. – Sale qb.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo.

Preparazione:

Lavate, spellate e tagliate a cubetti il pomodoro. Fate un trito con aglio, peperoncino, prezzemolo e rosmarino; mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio e fatelo rosolare brevemente. Unite prima la pancetta tagliata a dadini, mescolate e, dopo qualche minuto, i funghi cardoncelli tagliati a fettine. Successivamente, dopo circa 5 minuti, aggiungete anche i cubetti di pomodoro, la passata e il sale.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un pò di acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata al punto giusto e portate a bollore.

Pulite i peperoni secchi e friggeteli in una padellina con dell’olio; scolateli, posateli in un piatto, salateli e lasciateli raffreddare. Quando il sugo sarà pronto, lessate gli strascinati. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella del sugo di cardoncelli, spolverate con un pò di pecorino e lasciate insaporire sul fuoco a fiamma vivace per qualche minuto.

Spegnete, impiattate, spolverate con altro pecorino se preferite, decorate con i peperoni cruschi spezzettati e servite subito, accompagnando naturalmente, con dell’ottimo vino rosso lucano.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.