TAGLIOLINI E CECI
Tratto da:Onda Lucana by Imma Maria Serra
Tagliolini e ceci come primo piatto, e’ una reminiscenza della tradizione contadina lucana ricca di proteine che sostituisce la carne.
Ingredienti per 4 persone:
-500 gr di ceci,
-30 gr di olio extra vergine di oliva,
-prezzemolo,
-uno spicchio di aglio,
-sale.
Per i tagliolini:
-500 gr di semola di macinato di grano duro,
-1 uovo,
-200 ml di acqua,
-un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per 12 ore. Passato questo tempo, sciacquate e lessate in abbondante acqua, a cottura ultimata aggiungere il sale. Setacciate la farina sulla spianatoia, formando una fontana, aggiungete gli ingredienti e impastate fino a quando il tutto risulti omogeneo.
Lasciate riposare per 30 minuti. Passati i 30 minuti con la macchinetta della pasta formare le sfoglie, fino ad un numero di cinque (5), quindi ricavate i tagliolini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, versarla in un recipiente e unite i ceci.
In una padella rosolate l’aglio con 30g d’olio, quando sarà dorato, versate il tutto con la pasta e servire.
Buon Appetito!!
Tratto da:Onda Lucana by Imma Maria Serra