Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Tonno fresco (trancio intero) gr. 200,
  2. -Sale fino gr. 200;
  3. -Zucchero di canna gr. 200;
  4. -Anice stellato n.4;
  5. -Fragole gr. 200;
  6. -Menta fresca qb;
  7. -Olio Evo qb;
  8. -Succo di limone qb;
  9. -Lecitina di soia granulare qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

Procedimento:

Mischiare sale, zucchero ed anice stellato, metterci a marinare il trancio di tonno all’interno per 12 ore. Passato il tempo necessario sciacquare per bene con acqua ed asciugare.

Tagliare le fragole a metà, tagliare il tonno ben asciutto a tocchettini, assemblare il piatto inserendo i tocchetti di tonno alla base, adagiare le fragole, qualche fogliolina di menta e condire con un pò di salsa citronette (olio Evo, succo di limone in egual misura ed un pò di lecitina di soia, che abbiamo precedentemente emulsionato con un frullatore ad immersione) Una ricettina semplice ma diversa da servire ai nostri ospiti a tavola.

Buon appetito a tutti!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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