BAVARESE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti per 8 persone:
Per il pan di Spagna:
- 4 uova intere;
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120g di zucchero;
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15g di farina;
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40g di fecola di patate.
Per la crema pasticcera:
- 4 tuorli d’uovo;
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70g di zucchero;
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20g amido di mais;
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250ml di latte;
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1 baccello di vaniglia;
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scorza di limone q.b.
Ingredienti per la bavarese al cioccolato bianco:
- 240g di crema pasticcera;
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200g di cioccolato bianco;
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500g di panna;
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120g di zucchero a velo;
-
250g di fragole.
Procedimento per il pan di Spagna:
Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, usando una frusta elettrica per circa 20 minuti . Setacciare la farina con la fecola e aggiunge il tutto alle uova, mescolando delicatamente per non smontare il composto .
Imburrare una teglia per torte e versarvi il composto ( dovrà riempire 2/3 dello stampo ) Infornare a forno caldo a 180°per circa 20 minuti .
Procedimento per la preparazione della crema pasticcera:
In un pentolino far bollire il latte con la scorza di limone , i semi delle bacche di vaniglia e le bacche stesse . Nel frattempo, in un contenitore mescolare i tuorli , zucchero e amido di mais . Versare il latte miscelando con una frusta , mettere di nuovo sul fuoco finchè la crema diventa densa. (Non cuocere troppo la stessa altrimenti risulterà difficile incorporare il cioccolato nel passaggio successivo).
Procedimento per la preparazione della bavarese al cioccolato bianco:
Tritare finemente il cioccolato bianco . Montare la panna insieme allo zucchero a velo fino ad arrivare ad una consistenza semi montata ( non montare troppo altrimenti perde della densità mentre si unisce al composto), Inserire nella crema di circa 50 gradi il cioccolato sciolto . Aggiungere poi la panna semi montata .
Procedimento assemblaggio della torta:
Disponete un anello sopra un piatto da portata in acetato (quelli per torte) e rivestire di fragole , versare sopra la crema bavarese e far congelare per 10 minuti. Togliete dal congelatore e aggiungete il pan di spagna, tagliato a misura a forma di anello , in modo che faccia da base alla torta.
Mettere di nuovo nel congelatore e al momento di servire ricoprire con uno strato di gelatina e decorare con le fragole.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo