Cosciotto di Capretto al Tartufo Nero.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Il cosciotto di capretto al tartufo nero è una prelibatezza della cucina tradizionale lucana. Preparato con carne di capretto di alta qualità, viene arricchito con il sapore intenso e aromatizzato del tartufo nero, un fungo pregiato che cresce nella regione. Il cosciotto viene cotto lentamente e servito con patate al forno e verdure di stagione.

Questo piatto è un’esplosione di sapori e profumi tipici della cucina lucana e rappresenta una vera delizia per il palato. La sua bontà è apprezzata dai visitatori che vogliono scoprire la tradizione gastronomica della regione e gustare piatti locali autentici, preparati con ingredienti di alta qualità e con una grande attenzione per la preparazione.

Ingredienti:

  1. Cosciotto di capretto kg. 1,5;
  2. Filetto di vitello gr. 200;
  3. Filetto di maiale gr. 200;
  4. Tartufo nero gr. 50;
  5. Porcini gr. 600;
  6. Vino rosso lt. 1/2;
  7. Cucchiai di olio Evo n. 3;
  8. Brodo di carne ml. 130;
  9. Qualche bacca di ginepro;
  10. Fecola qb;
  11. Sale e pepe qb;
  12. Porcini gr. 600;
  13. Pomodorini n. 10.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento

Disossate il cosciotto di capretto e farcitelo con alcune fettine di funghi porcini e un trito preparato con carne di vitello e maiale, qualche fettina di tartufo, bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe.

Legate con spago da cucina, disponete in una teglia con l’olio e cuocete in forno a 180° C per circa 40 minuti. Versate poi il vino rosso, fate evaporare, eliminate il cosciotto, unite il brodo e legate con la fecola necessaria, ridurre la salsa.

Tagliate il cosciotto a fette e servite su un letto di porcini.  Irrorate con la salsa di cottura, decorate con le fette di tartufo e accompagnate con pomodorini a fettine come contorno. Volendo potete aggiungere anche  delle  patate al forno.

Buon Appetito a tutti Voi cari lettori!!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagini fornite dall’autore.

Riproduzione Riservata.

Scopri di più da Onda Lucana

Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.