Cosciotto di capretto al tartufo nero
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti:
- 1,5 kg di cosciotto di capretto;
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200g di filetto di vitello;
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200g di filetto di maiale;
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50g di tartufo nero;
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600g di porcini;
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1/2 l divino rosso;
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3 cucchiai di olio evo;
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130ml di brodo di carne;
-10 pomodorini ;
- qualche bacca di ginepro;
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fecola q.b;
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sale e pepe q.b.
Procedimento
Disossate il cosciotto di capretto e farcitelo con alcune fettine di funghi porcini e un trito preparato con carne di vitello e maiale, qualche fettina di tartufo, bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe.
Legate con spago da cucina, disponete in una teglia con l’olio e cuocete in forno a 180° C per circa 40 minuti. Versate poi il vino rosso, fate evaporare, eliminate il cosciotto, unite il brodo e legate con la fecola necessaria, ridurre la salsa.
Tagliate il cosciotto a fette e servite su un letto di porcini. Irrorate con la salsa di cottura, decorate con le fette di tartufo e accompagnate con pomodorini a fettine come contorno. Volendo potete aggiungere anche delle patate al forno.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo