Focaccia di Cersosimo: Un esempio di tradizione gastronomica contadina

Focaccia di Cersosimo: Un esempio di tradizione gastronomica contadina.

Cersosimo, incantevole borgo lucano, rappresenta un perfetto esempio di come la tradizione gastronomica possa raccontare la storia e la cultura di un territorio. La sua focaccia con pomodorini e olive è un piatto atavico, frutto della combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che riflette la cucina contadina della Basilicata.

Questa focaccia, preparata con un impasto lievitato e arricchita con pomodorini freschi e olive del posto, è un simbolo di convivialità e condivisione. Per secoli, le famiglie lucane hanno preparato questo piatto nelle occasioni speciali, ma anche come alimento quotidiano, dimostrando così l’importanza della cucina povera nel nutrire e unire le persone.

Unendo la tradizione culinaria con i valori di sostenibilità e rispetto per il territorio, la focaccia di Cersosimo rappresenta non solo un delizioso pasto, ma anche un esempio di come la gastronomia possa essere un aspetto fondamentale della nostra identità culturale. In un mondo che spesso guarda alle innovazioni gastronomiche, è fondamentale riscoprire e valorizzare i piatti della nostra tradizione locale, come quelli di Cersosimo, per mantenere vive le radici e la cultura di una comunità.

Ecco una semplice ricetta per preparare la focaccia con pomodorini e olive, un piatto tipico di Cersosimo, che celebra la tradizione gastronomica lucana:

Focaccia con Pomodorini e Olive

Ingredienti:

Per l’impasto:

1. Farina di semola gr. 500;
2. Acqua tiepida ml. 300;
3. Sale gr. 10;
4. Zucchero gr. 10;
5. Lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)gr. 25;
6. Olio extravergine di oliva ml. 50.

Per la farcitura:

1. Pomodorini (preferibilmente datterini o ciliegini) gr. 200;
2. Olive nere (denocciolate e tagliate a rondelle) gr. 100;
3. Sale grosso qb;
4. Origano secco qb;
5. Olio extravergine di oliva qb.

Procedimento:

Preparazione dell’impasto:

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciare riposare per circa 10-15 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie, in una grande ciotola, unire la farina e il sale. Creare un buco al centro e versarci l’acqua con il lievito sciolto e l’olio d’oliva.

Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po’ di farina, ma senza esagerare. Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

Preparazione della farcitura:

Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una ciotola, unirli alle olive, aggiungere un pizzico di sale e un po’ di origano secco. Mescolare bene e mettere da parte. Una volta lievitato, riprendere l’impasto e stenderlo su una teglia (circa 30 x 40 cm) precedentemente unta con olio d’oliva. Con le dita, creare delle impronte sulla superficie dell’impasto. Distribuire uniformemente il mix di pomodorini e olive sull’impasto, assicurandosi che siano ben distribuiti.

Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un po’ di origano. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Infornare la focaccia e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando è dorata e croccante in superficie. Una volta sfornata, lasciarla raffreddare leggermente, quindi tagliarla a pezzi e servirla calda o a temperatura ambiente.

NB:

La focaccia può essere preparata in anticipo e gustata durante una cena romantica o un picnic, rendendo ogni momento speciale. Si possono usare anche le olive verdi prettamente locali in alternativa.

Immagine di copertina e interna creata dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.

Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione