Involtini di Maiale con Cotenna e Mollica allo *”Zafaran Pisat” di Senise.

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

  1. – Cotenna di maiale gr. 500;
  2. – Mollica di pane gr. 300;
  3. – Passata di pomodoro qb;
  4. – Cucchiaio di polvere di peperone di Senise n. 1;
  5. – Prezzemolo qb;
  6. – Aglio qb;
  7. – Pepe qb;
  8. – Sale qb;
  9. – Olio EVO.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana.

Preparazione:

Fate un trito con aglio e prezzemolo; tagliate a pezzi quadrati la cotenna, adagiarvi su ognuno il trito preparato, un po’ di sale e pepe, poi arrotolarli e legarli ben stretti con spago da cucina sottile.

Ponete gli involtini in una casseruola, aggiungete un po’ di acqua della passata di pomodoro, un po’ di olio, il sale, fate cuocere per almeno un’ora; la cotenna dovrà risultare tenera, unite se necessario altra acqua durante la cottura.

Preparate intanto la mollica di pane: fate riscaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete un cucchiaio di polvere di peperone di Senise e contemporaneamente la mollica di pane, mescolate di continuo per cinque minuti. Lasciatela raffreddare.

Quando gli involtini saranno pronti, impiattate, servite accompagnando con la mollica di pane preparata.

N.B.

*Polvere macinata del peperone secco prodotto (tipicità strettamente locale) nella città di Senise Provincia di Potenza.

Buon appetito!!!

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

PhotoArt prodotta da Maddalena Latrecchiana e allestita da Maddalena Latrecchiana.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

Riproduzione Riservata.

 

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