Tratto da :Onda Lucana by Antonella Lallo
LASAGNA ALLA LUCANA
La lasagna,piatto molto gustoso, ma la preparazione prevede tanti passaggi fondamentali per un’ottima riuscita. Questa ricetta è stata eseguita con tutti i prodotti lucani.
PROCEDIMENTO:
- 700 g di lasagne non all’uovo,
- 250 g di macinato di vitello,
- 4 uova,
- 50 g di formaggio grattugiato,
- 150 g di ricotta,
-150 g di capocollo o salsiccia lucani affettato,
- 200 g di mozzarella,
- 100 g di pecorino grattugiato,
- 500 g di salsa di pomodoro,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 2 dl di olio extravergine di oliva,
- sale.
PREPARAZIONE
Preparate le polpettine: lavate il prezzemolo, tritatelo e versatelo con la carne macinata in una ciotola, unitevi 1 uovo e il formaggio grattugiato, mescolate bene e formate delle polpettine grandi come un cece, quindi friggetele nell’olio extravergine di oliva. Cucinate le uova facendole sode (facoltativo, potreste non metterle), sgusciatele e tagliatele a spicchi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lessate la pasta. Scolatela al dente, versatela in una terrina e conditela con metà salsa di pomodoro e metà pecorino. Ungete una pirofila da forno, versate 2 cucchiai della salsa precedente sul fondo e distribuitevi uno strato di lasagne condita con le polpettine, la ricotta sbriciolata (gli spicchi di uovo sodo), le fettine di capocollo o salsiccia e infine la mozzarella tagliata a pezzettini. Cospargete con 1 cucchiaio di pecorino e ricoprite il tutto con un altro identico strato come in precedenza elencato con gli stessi ingredienti,per poi aggiungere un ultimo strato di pasta , distribuendola in maniera da coprire completamente il tutto. Condite con il resto della salsa di pomodoro,al pecorino ed un po’ d’olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Poi lasciate riposare per 10 minuti prima di portarla in tavola.
Tratto da :Onda Lucana by Antonella Lallo