Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
ORECCHIETTE LUCANE CON SUGO DI SPEZZATINO DI VITELLO.
Le orecchiette al sugo di carne è un piatto veramente succulento e gustoso. Ingredienti per 4 persone:
- 360 grammi di orecchiette con l’uovo,
- 300 grammi di spezzatino magro di manzo,
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500 ml di passata di pomodoro,
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sale quanto basta,
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olio extravergine di oliva,
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cipolla,
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formaggio grattugiato quanto basta,
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basilico.
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla. Mettere in un’ampia casseruola l’olio e farlo scaldare. Unire la cipolla e lasciarla appassire a fuoco basso, poi aggiungere la carne e rosolarla con cura da tutti i lati. Quando la carne sarà dorata, aggiungere il passato di pomodoro e salare. Cuocere la carne per almeno un’ora e trenta minuti coperta e a fuoco basso, miscelando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato e la carne non sarà diventata tanto morbida da sfilacciarsi. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo mettere sugo e basilico. Spolverare con formaggio grattugiato e servire immediatamente.
Ecco pronto il primo piatto della tradizione lucana.
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo