Panna cotta al cioccolato con ristretto di primitivo Lucano
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
Per la panna-cotta:
- -Latte gr. 250;
- -Panna fresca gr. 250;
- -Cioccolato fondente gr. 50;
- -Zucchero gr. 60;
- -Colla di pesce gr. 10.
Per la riduzione al primitivo:
- -Primitivo gr. 200;
- -Zucchero gr. 50.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.
Preparazione
Per la panna-cotta, bollire insieme latte e panna, aggiungere il cioccolato, lo zucchero e lasciar sciogliere a fuoco lento.
Infine, aggiungere la colla di pesce precedente ammollata in acqua fredda, frullare con un minipimer e porre in stampini da frigorifero, lasciare raffreddare e rassodare.
Nel frattempo; preparare la riduzione facendo bollire insieme il vino con lo zucchero, fare ridurre della metà e lasciare raffreddare.
Assemblare il piatto come da foto.
Buon appetito a voi.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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