Rigatoni al salmone, corbezzoli, finocchietto e tuorlo d’uovo marinato
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Rigatoni gr. 400;
- -Salmone fresco gr. 200;
- -Pomodorini gr. 200;
- -Corbezzoli freschi n. 12;
- -Finocchietto selvatico qb;
- -Tuorlo d’uovo n. 1;
- -Sale qb;
- -Zucchero qb;
- -Olio Evo qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020
Procedimento:
Innanzitutto preparare il tuorlo marinato, mescolare insieme in uguale misura zucchero, sale, adagiare il tuorlo e coprirlo. Far riposare 24 ore con la marinatura di sale e zucchero, dopodiché, sciacquare, lasciare riposare in frigorifero per almeno 48 ore (deve avere la consistenza di un tuorlo da dovere grattugiare).
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, nel frattempo; in una padella inserire un filo d’olio, cuocere i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustare di sale, unire il finocchietto.
Alzare i rigatoni al dente e farli mantecare in padella, aggiungere il salmone fresco tagliato a tocchetti (il salmone ha bisogno di pochissima cottura per salvaguardare le proprietà nutrizionali, per questo l’aggiungiamo quasi a fine ricetta), la metà dei corbezzoli tagliati al coltello.
Finire il piatto decorando con corbezzoli freschi interi e qualche ciuffetto di finocchietto.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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