RISO E LENTICCHIE
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo
Le lenticchie sono legumi nutrienti e leggeri, è usanza abbinarli come contorno al cotechino, ma possono essere consumate in diversi modi.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di lenticchie;
- 200 g di riso;
- 300g circa di passata di pomodoro;
- sedano;
- basilico;
- 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale.
In una casseruola con acqua fredda, mettete le lenticchie lavate e fate cuocere, senza sale. Quasi a metà cottura, aggiungete la passata di pomodoro, basilico e sedano lavati e tritati, olio e sale.
Finite di cuocere il sugo, unendo un po’ di acqua se necessario. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando giungerà a bollore versate il riso e fate cuocere.
Scolate al dente e condite con il sugo di lenticchie preparato. Le lenticchie si possono mettere a bagno in acqua fredda la sera prima.
Personalmente preferisco lavarle e cuocerle direttamente, senza ammollo, perché mantengono la loro consistenza, senza sfaldarsi durante la cottura.
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo