RISO E LENTICCHIE

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo 

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017.

Le lenticchie sono legumi nutrienti e leggeri, è usanza abbinarli come contorno al cotechino, ma possono essere consumate in diversi modi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di lenticchie;
  • 200 g di riso;
  • 300g circa di passata di pomodoro;
  • sedano;
  • basilico;
  • 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • sale.

In una casseruola con acqua fredda, mettete le lenticchie lavate e fate cuocere, senza sale. Quasi a metà cottura, aggiungete la passata di pomodoro, basilico e sedano lavati e tritati, olio e sale.

Finite di cuocere il sugo, unendo un po’ di acqua se necessario. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando giungerà a bollore versate il riso e fate cuocere.

Scolate al dente e condite con il sugo di lenticchie preparato. Le lenticchie si possono mettere a bagno in acqua fredda la sera prima.

Personalmente preferisco lavarle e cuocerle direttamente, senza ammollo, perché mantengono la loro consistenza, senza sfaldarsi durante la cottura.

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo