Risotto con rape rosse e mascarpone
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di riso;
-
1 scalogno;
-
160g di rape rosse;
-100g di mascarpone;
- brodo vegetale q.b;
-100g di burro;
- 1 bicchiere di vino bianco.
Procedimento
Per la purea di barbabietole: fate cuocere in forno le rape rosse per 10 minuti a 150°C ,poi frullate e incorporate il mascarpone . Intanto preparate il risotto : rosolate lo scalogno nel burro , aggiungete il riso , fate tostare e bagnate con il vino bianco , poi con il brodo vegetale , continuando a girare.
Quando il riso è al dente , aggiungete la purea di rapa rossa , mantecate con il parmigiano e una noce di burro . Guarnite con delle quenelles di mascarpone e servite.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo