SOFFICINI FATTI IN CASA

SOFFICINI FATTI IN CASA

Tratto da: Onda Lucana® by Debora Bonavita

Ingredienti:

Per l’impasto:

1. – Latte intero litro 1;
2. – Farina 0 gr. 500;
3. – Grossa noce di burro n. 1;
4. – Cucchiaino abbondante di sale n. 1.

Per il ripieno:

1. – Funghi misti surgelati gr. 750;
2. – Un pò di olio;
3. – Sale qb;
4. – Besciamella.

Per la besciamella:

1. – Latte ml. 250;
2. – Burrogr. 25;
3. – Farina di grano tenero gr. 25;
4. – Sale qb.

Per la panatura:

1. – Uova sbattute n. 3/4;
2. – Pangrattato qb.

Cottura:

1. – in padella con abbondante olio o al forno.

Procedimento:

• In una pentola portare ad ebollizione il latte con il burro e il sale, quindi versare di colpo la farina setacciata e mescolare con una spatola, finché si forma una “palla”, trasferire la “palla”, anche se ancora ruvida, in una ciotola e far raffreddare.
• Nel frattempo preparare il ripieno: per questa ricetta io ho scelto il ripieno di funghi e besciamella, ma si possono utilizzare gli ingredienti che si preferiscono , tipo mozzarella e pomodoro, prosciutto e mozzarella e altri ancora. Far appassire i funghi in una padella con poco olio e un pò di sale. Quando sono pronti, spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare anche la besciamella: versare tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare a fuoco lento fino ad ebollizione. Spegnere il fuoco, e continuare a mescolare ancora un po’. Unire la besciamella ai funghi, ottenendo così il ripieno per i sofficini.

• Riprendere l’impasto e lavorarlo con abbondante farina su una spianatoia, stendere l’impasto col mattarello e, aiutandosi con un coppa-pasta della grandezza di un piattino da the, ricavare dei dischi, porre su ogni disco un cucchiaio di ripieno e poi chiudere a forma di panzerotto, schiacciando i bordi con le dita. Passare ogni sofficino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggere in olio caldo oppure infornare a 180° per 20 minuti circa.

Prima della cottura si possono anche congelare.

Tratto da: Onda Lucana® by Debora Bonavita

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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