Gamberoni scottadito su salsa alla carota, zenzero e gelatina all’ananas

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Gamberoni sgusciati n 8;
  2. -Carote gr. 200;
  3. -Zenzero gr. 20;
  4. -Scalogno gr. 20;
  5. -Succo di ananas gr. 100;
  6. -Agar gr. 2;
  7. -Olio Evo qb;
  8. -Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.

Procedimento:

Mettere l’agar nel succo di ananas, mescolare bene e portare a bollore.

Passare il composti in una teglia, lasciar raffreddare e gelatinare.

Per la salsa alla carota far soffriggere lo scalogno in olio Evo, aggiungere: le carote tagliate a pezzetti e lo zenzero, aggiungere: un p├▓ d’acqua per far cuocere il tutto, aggiustare di sale e frullare.

In una padella antiaderente inserire un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino, far scottare i gamberoni da entrambi i lati e aggiustare di sale.

Comporre il piatto adagiando un p├▓ di salsa alla carota e zenzero, i gamberoni ed infine i cubetti di gelatina all’ananas.

Assemblare il finger come da foto.

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Si ringrazia lÔÇÖautore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dallÔÇÖautore.

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