Pizza Capricciosa.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
La Capricciosa, una pizza della tradizione gastronomica italica, le sue caratteristiche hanno allietato i palati di mezzo mondo, ma i canoni mediterranei sono un’altra cosa: dai prodotti locali alla lavorazione, potrebbe sembrare facile, ma la tecnica e l’esperienza in campo determina il buon percorso finale. Ingredienti e continenti sparsi uniti dal sapiente fare che ci diversifica dalle altre elaborazioni fuori dai confini nazionali.
Impasto per la pizza:
- 48 ore di lievitazione.
Ingrediente:
1.-Farina00 kg. 1;
2.-Lievito di birra gr. 4;
3.-Sale fino gr. 20;
4.-Olio di semi di girasole cl. 50;
5.-Acqua cl. 600.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.
Procedimento:
In un contenitore mettete la farina, sciogliete il lievito in acqua tiepida, raggiugete l’acqua e impastate per dieci minuti.
Dopo di questa operazione unite: il sale e l’olio di semi di girasole, continuate a impastare per altre 10 minuti, si seguito ponete l’impasto in un contenitore capiente, coprite con una pellicola per alimenti e fate riposare per 48 ore in frigorifero.
Dopo il tempo di lievitazione preparate delle palline d’impasto di peso 220 gr. e fate riposare per oltre 30 minuti, lavorateli in modo da formare una pizza sottile e croccante a temperatura forno 250°.
NB
Per coloro i quali dovessero essere intolleranti al lievito di birra in alternativa si può usare il lievito madre.
Buona Preparazione e alla prossima cari lettori!!
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine/i di copertina/interna, fornita/e dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.
Riproduzione Riservata.
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