Tagliatelle con Cardoncelli e Carne di Pezzente Fresca

Prefazione

In questa ricetta le tagliatelle all’uovo incontrano i cardoncelli, dal profumo intenso e avvolgente, e la carne fresca “di pezzente”, che con la rosolatura diventa sapore vero e corposo. Un sugo lento e generoso, capace di trasformare ogni forchettata in un piatto di casa, caldo e autentico. Nelle genti appenniniche la cucina non è soltanto nutrimento: è memoria, pazienza e pane condiviso. In questa pietanza i sapori nascono dal profondo della terra, dove i cardoncelli crescono come dono silenzioso e la dispensa sa essere generosa senza mai ostentare. Le tagliatelle, tirate e condite con cura, diventano il filo che unisce bosco e casa, lavoro e festa.
La carne “di pezzente” arriva in cucina come ingrediente forte e vero: rosolata bene, perde i nervi e lascia spazio al sugo, che prende corpo e profuma di focolare. Il sugo cuoce lento, perché qui si crede che il tempo faccia da spezia: addensa, lega e arrotonda ogni gusto.
Ogni cucchiaio racconta l’Appennino: stagioni che dettano i ritmi, ingredienti che si rispettano, mani che non hanno bisogno di parole. Si mangia in compagnia, con la soddisfazione di sapere che il piatto è figlio del territorio, e che la tradizione resta viva finché qualcuno la porta in tavola.

Onda Lucana – Redazione.

Tagliatelle con Cardoncelli e Carne di Pezzente Fresca.

Tratto da:Onda Lucana® by Roberto Pomarico

Ingredienti per 2 persone:

1. – Tagliatelle all’uovo gr. 180;
2. – Funghi cardoncelli gr. 200;
3. – Due pezzi di pezzente lucano fresco;
4. – Due cucchiai di olio;
5. – Uno spicchio di aglio;
6. – Prezzemolo qb;
7. – Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Roberto Pomarico.

Preparazione:

Lavate e tagliate i funghi a fettine, scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio; unite i funghi, un pizzico di sale, e lasciateli cuocere per circa 10 minuti; toglieteli, posateli su un piatto e tenete da parte.

Nella stessa padella, inserite il pezzente sbriciolato; fatelo rosolare per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; dopodichè aggiungete i funghi. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pezzente e i cardoncelli.

Fate amalgamare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; spegnete, spolverizzate con prezzemolo tritato e impiattate.

Accompagnate il tutto con del vino lucano.

Buon appetito!

Ps:

Chi gradisce può aggiungere anche del peperoncino.

Buona preparazione!!

Tratto da:Onda Lucana® by Roberto Pomarico

PhotoArt prodotta da Roberto Pomarico e allestita da Roberto Pomarico.

Tratto da:Onda Lucana® by Roberto Pomarico

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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