Cicoria Selvatica con Fagioli

Prefazione

La cicoria selvatica con fagioli è un piatto semplice, rustico e pieno di carattere: nasce dalla tradizione contadina e dall’idea di trasformare ingredienti “poveri” in qualcosa di nutriente e davvero saporito. La cicoria, raccolta o acquistata fresca, porta una nota amarognola naturale che si armonizza perfettamente con la cremosità dei fagioli e con il profumo di aglio, olio e spezie. È ideale nei mesi freddi, quando si cerca qualcosa di caldo e sostanzioso, ma è buona anche in altre stagioni se si usa cicoria pulita e preparata bene.

L’obiettivo di questa ricetta è uno solo: ottenere una consistenza avvolgente e un equilibrio tra gusto deciso e comfort. Per prepararla, lessa la cicoria in acqua salata fino a quando diventa tenera, poi scolala, strizzala e tritala grossolanamente. In una casseruola scalda l’olio con aglio (o cipolla) e, se ti piace, aggiungi un peperoncino per dare carattere. Unisci i fagioli già cotti e, se desideri, una piccola quantità di passata di pomodoro per arrotondare il sapore e dare colore. Versa un mestolo di acqua di cottura o acqua calda e schiaccia una parte dei fagioli per ottenere una crema naturale. A questo punto aggiungi la cicoria, regola di sale e fai insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti, mescolando ogni tanto. Se preferisci una consistenza più densa e “stufata”, schiaccia ancora qualche fagiolo durante la cottura. Servi ben calda, con un filo d’olio a crudo e, a piacere, pepe oppure un pizzico di peperoncino.

Onda Lucana – Redazione.

Cicoria selvatica con fagioli

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

1. – Cicorie selvatiche;
2. – Un barattolo di fagioli bianchi;
3. – Un peperoncino;
4. – Un spicchio d’aglio;
5. – Olio EVO;
6. – Sale.

Preparazione:

Pulite e lavate bene le cicorie, quindi lessatele in acqua salata quando sono pronte scolatele.

In una padella fate rosolare nell’olio: l’aglio e il peperoncino. Aggiungete i fagioli con il loro liquido di conservazione e le cicorie lessate; regolate di sale, fate cuocere per circa 15 minuti.

Spegnete e servite con pane casereccio e vino lucano.

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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