Involtini di Suino con Prosciutto e Formaggio.
Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo
L’Appennino è una lunga catena di montagne che attraversa l’Italia da nord a sud, unendo paesaggi, tradizioni e cucine molto diverse. Ogni valle custodisce sapori propri, legati al clima, alla terra e al lavoro delle comunità. Per questo parlare dei prodotti appenninici significa raccontare una ricchezza di ingredienti e saperi, tramandati di generazione in generazione. Tra i prodotti più rappresentativi ci sono i formaggi, realizzati con il latte delle pecore e delle mucche allevate sui pascoli montani. Pecorini, tome e caciotte cambiano profumo e consistenza a seconda della stagione e delle erbe di cui si nutrono gli animali. Accanto ai formaggi troviamo salumi e carni lavorate secondo ricette tradizionali: prosciutti, salsicce e insaccati che conservano il gusto delle antiche tecniche di norcineria.
I boschi offrono altre delizie preziose. Funghi, tartufi, castagne e frutti selvatici sono protagonisti di molte ricette, dalle zuppe ai ripieni, fino ai dolci. La castagna, in particolare, per secoli è stata un alimento fondamentale nelle zone montane: essiccata, macinata in farina o cotta sul fuoco, ha nutrito intere famiglie e ancora oggi è molto apprezzata. Nei campi e negli orti si coltivano legumi e cereali resistenti al clima di montagna, come lenticchie, ceci, fagioli, farro e grano. Sono ingredienti semplici e sostanziosi, ideali per minestre, paste fatte in casa e piatti preparati lentamente. A completare la tavola ci sono il miele, prodotto dai fiori dei prati, le erbe aromatiche spontanee e, in alcune zone, oli e vini che riflettono le caratteristiche del territorio.
La mia cucina appenninica lucana nasce da una tradizione semplice e autentica, fatta di gesti tramandati nel tempo, ingredienti del territorio e sapori che raccontano la vita delle nostre montagne. In queste terre, la lavorazione del suino ha sempre avuto un ruolo importante: salumi come la lucanica, la soppressata, il capocollo e la pancetta sono il frutto di un sapere antico, custodito nelle famiglie e legato ai ritmi delle stagioni. Accanto ai prodotti del maiale, la cucina lucana valorizza i formaggi, preparati con il latte degli allevamenti locali. Pecorini e formaggi stagionati, come quelli della tradizione di Filiano e Moliterno, portano in tavola profumi e caratteri diversi, capaci di accompagnare e arricchire tante ricette. L’incontro tra carne suina e formaggio è uno degli accostamenti che più rappresentano la mia idea di cucina: genuina, generosa e legata alle risorse del territorio.
Gli involtini di suino con prosciutto cotto e formaggio ne sono un esempio. Sono un piatto gustoso e invitante, facile da apprezzare sia dagli adulti sia dai bambini. La carne racchiude un ripieno morbido e saporito, creando un equilibrio semplice ma ricco, che richiama la tradizione senza rinunciare alla fantasia. È una ricetta adatta alla tavola di ogni giorno, ma anche a un pranzo in famiglia, quando il piacere di stare insieme passa anche attraverso il cibo. Per me, cucinare significa custodire questi sapori e farli conoscere, rispettando gli ingredienti e la cultura da cui provengono. La mia cucina appenninica lucana è proprio questo: l’incontro tra la tradizione della lavorazione del suino e la bontà dei formaggi, in piatti sinceri che raccontano la mia terra e il legame profondo con le sue tradizioni.
Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Antonella Lallo.
Ingredienti;
- -Carne di suino gr. 500;
- -Prosciutto cotto gr. 100;
- -Formaggio a fette gr. 100;
- -Pangrattato qb;
- -Prezzemolo qb.
Preparazione;
Prendiamo le fettine di carne e battiamole con il batticarne per renderle sottili. Prepariamo gli ingredienti per farcirle. Mettiamo sulla superficie di ogni fettina di carne il prosciutto cotto ed una fetta di formaggio poi arrotoliamole tutte, per ogni involtino creato inseriamo uno stecchino lungo per fissare. Una volta pronti prepariamo su di un piatto pangrattato con prezzemolo tagliato finemente. Prendiamo gli stecchini con gli involtini e impaniamoli girandoli nel composto, inoltre una tortiera copritela con la carta forno e adagiate gli involtini di suino, inseriteli in forno a 180 gradi e poi girate gli involtini su ogni lato e completate la cottura (30 minuti circa). Eccoli pronti per essere serviti.
Buon appetito!!
Alla prossima cari lettori.
PhotoArt prodotta da Antonella Lallo e allestita da Antonella Lallo.
Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.
Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
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