Risotto con gallinacci

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 350g di riso per risotti;
  2. – 300g di gallinacci già puliti;
  3. – 160g di piselli;
  4. – 1 cipolla;
  5. – 1 bustina di zafferano;
  6. – 1/2 bicchiere di vino bianco;
  7. – brodo vegetale;
  8. – parmigiano grattugiato;
  9. – olio extravergine di oliva;
  10. – burro;
  11. – prezzemolo tritato;
  12. -sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Procedimento

Lessate i piselli in un pentolino con acqua salata, scolateli al dente e teneteli da parte. In una padella con qualche cucchiaio di olio e un pò di sale, fate cuocere i funghi tagliati a pezzetti per circa 20/30 minuti.

Quando tutta l’acqua sarà evaporata, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio; versate il riso e fatelo tostare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino, e quando sarà evaporato, aggiungete del brodo, il resto man mano che sarà necessario, e lasciate cuocere. Cinque minuti prima del termine della cottura, unite i funghi , i piselli e lo zafferano.

Quando il riso sarà al dente, togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate per far amalgamare bene il tutto, e portate subito in tavola.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo