Risotto giallo-verde

Risotto giallo-verde

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 320 gr. di riso per risotti;
2. – 280 gr. di cime di cavolfiore verde;
3. – 1 bustina di zafferano;
4. – 1 bicchiere di vino bianco;
5. – 1 cipolla;
6. – 4 cucchiai di olio EVO;
7. – parmigiano grattugiato;
8. – brodo vegetale;
9. – sale.

 

Preparazione:

Lavate le cime di cavolfiore e lessatele in acqua salata; scolatele e tenetele da parte.

In una casseruola, rosolate la cipolla tritata con l’olio; unite il riso, fatelo tostare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, bagnate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura.

Versate altro brodo sul riso man mano che sarà necessario; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete le cime di cavolfiore e la bustina di zafferano.

Quando il risotto sarà pronto, spegnete, mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato; mescolate e fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo