Calzoncelli di Natale.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per la pasta:

  1. Farina di grano duro (Senatore Cappelli) gr. 400;
  2. Uova interi n. 5;
  3. Bicchiere di vino bianco n. 1;
  4. Bicchiere di olio extravergine d’oliva n. 1;
  5. Zucchero gr. 50;
  6. Ingredienti per il ripieno;
  7. Castagne gr. 500;
  8. Cioccolato fondente gr. 200;
  9. Miele millefiori gr. 100;
  10. Uova n. 2;
  11. La buccia grattugiata di un’arancia;
  12. Un pizzico di cannella;
  13. Due chiodi di garofano;
  14. Olio di girasole per friggere.
Calzoncelli di Natale disposti su un piano di lavoro, con una spolverata di farina.
Calzoncelli fritti immersi in olio, con una superficie dorata e un aspetto appetitoso.
Impasto per calzoncelli di Natale con pezzetti di ripieno al cioccolato disposto su una sfoglia di pasta.
Un piatto di calzoncelli di Natale, dolci fritti di pasta ripiena, disposti su un tovagliolo bianco.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.

Procedimenti:

Versiamo sulla spianatoia  la farina formando una fontana, aggiungiamo: uova,  zucchero, olio EVO e vino bianco.

Impastiamo finché il tutto sarà omogeneo e liscio, dando una forma a palla, quindi, avvolgiamo in un canovaccio lasciando riposare per circa mezzora, intanto, in un tegame con acqua e sale lessiamo le castagne.

Una volta cotte spelliamo e passiamo allo schiaccia patate, ridotta la polpa in purea mettiamo in una ciotola insieme agli ingredienti.

Amalgamiamo, aggiungiamo se è necessario del mosto cotto possibilmente caldo. Con il mattarello stendiamo la pasta non troppo sottile, aggiungiamo un cucchiaio di ripieno. Formiamo dei ravioli, a questo punto; i nostri calzoncelli sono pronti per essere fritti.

Lasciamo raffreddare e serviamo con una spolveratina  di zucchero a velo.

NB

Volendo possiamo definire la ricetta in una versione alternativa, sostituendo le castagne con i ceci.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagini fornite dall’autore.

Riproduzione Riservata.

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