Melanzane sott’olio (dai territori del Pollino).
Antica usanza nel trattare gli ortaggi (produzione locale) come conserve alimentari per il periodo invernale. La modalità preparativa si ispira alla lavorazione delle nonne, le quali con estrema cautela si impegnavano nella gestione dell’attività nelle proprie abitazioni, per ogni sorta di prodotto nato dal proprio orto in modo che venisse consumato fuori stagione. Mi attengo scrupolosamente agli insegnamenti ricevuti, spero che siano di vostro gradimento al fine di un buon utilizzo personale.
Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo
Ingredienti:
- – 1,5 kg. di Melanzane;
- – 1 Limone grande;
- – 1 lt di Aceto bianco;
- – 2 lt. di Acqua;
- – Sale qb;
- – Olio di semi di girasole;
- – Prezzemolo;
- – Peperoncino secco;
- -Aglio.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020
Preparazione:
Lavate e sbucciate le melanzane; tagliatele a filetti, inserite in una ciotola con l’acqua. Cospargetele con il sale, unite il limone, lavato e tagliato a pezzi, mescolate e coprite con un piatto in modo da tenerle schiacciate. Lasciatele così per 24 ore poi lavatele. Portate a bollore l’aceto con l’acqua, immergetevi le melanzane, salate, fate cuocere per 5 minuti.
Toglietele dalla pentola e mettetele a scolare in uno scolapasta; dopodichè posatele su un canovaccio per farle asciugare meglio.
In seguito, ponete le melanzane in una ciotola, aggiungete l’aglio, il peperoncino secco a pezzettini e il prezzemolo tritato. Condite con l’olio, regolate di sale se necessario, e mescolate bene. Riponete le melanzane nei vasetti e riempiteli con l’olio necessario.
Fate passare due settimane prima di consumarle.
Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo
PhotoArt prodotta da Pina Chidichimo e allestita da Miriam Salerno.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.