Pancetta di suino Lucano su salsa al pane di Matera ai profumi della Murgia
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Pancetta di suino gr.600;
- -Aceto gr.100;
- -Acqua 1/2 litro;
- -Pane di Matera gr.200;
- -Scalogno n. 1;
- -Olio evo qb;
- -Timo, rosmarino, origano freschi qb;
- -Pomodorini n.8;
- -Sale qb.
Procedimento:
In una pentola mixate acqua e aceto per poi bollire, cuocere per una mezz’oretta la pancetta a fuoco lento.
Scolare per bene, asciugare e tagliare in 8 trancetti.
A parte in una seconda padella soffriggere lo scalogno tagliato finemente con le erbe fresche, aggiungere un pò d’acqua, un pizzico di sale ed il pane tagliato grossolanamente, frullare il tutto finché diventa una salsa omogenea.
In una terza padella inserire un filo d’olio e rosolare a fuoco vivo i tranci di pancetta, insaporendo con un rametto di rosmarino fresco, quando la pancetta e quasi cotta aggiungere i pomodorini interi e far cuocere molto velocemente.
Assemblare il piatto mettendo la salsa al pane, adagiare 2 trancetti di pancetta per porzione, 2 pomodorini ed un rametto di rosmarino fresco.
Un caro abbraccio a tutti Voi amici lucani.
!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.