Polpette di pane e zucchine

Polpette di pane e zucchine

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per circa 15 polpette:

1. – 300 gr. di zucchine;
2. – 120 gr. di mollica di pane raffermo;
3. – 1 cucchiaio colmo di pecorino di Moliterno;
4. – 1 uovo;
5. – origano;
6. – pangrattato;
7. – olio Evo;
8. – olio di semi per friggere;
9. – sale.

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a dadini piccolissimi le zucchine; mettetele in una padella con un filo di olio EVO e un pò di sale e fatele ammorbidire per alcuni minuti, mescolando spesso. Posatele poi in un piatto con carta da cucina e fatele raffreddare completamente.

Tritate la mollica di pane, ponetela in una terrina insieme al pecorino e un pizzico di origano; aggiungete le zucchine ormai fredde, l’uovo, un pò di sale e mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti.

Con l’aiuto delle mani, formate le polpette; passatele nel pangrattato e posatele in un piatto.

Fate scaldare l’olio di semi in una padella e friggetevi le polpette di zucchine; giratele delicatamente e, quando saranno dorate, estraetele e posatele su carta per fritti.

Servitele subito ben calde.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo