Canestrato di Moliterno: Il Formaggio IGP delle Origini

Canestrato di Moliterno: Il Formaggio IGP delle Origini.

Il Canestrato di Moliterno è un formaggio simbolo della tradizione casearia lucana, prodotto esclusivamente a Moliterno, in provincia di Potenza. Contraddistinto da un sapore intenso e aromatico, questo formaggio si distingue per la sua particolare lavorazione, che prevede l’utilizzo di latte di pecore e capre allevate in pascoli bradi.

La sua denominazione I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), riconosciuta dal Regolamento UE n. 441 del 21.05.10, ne garantirà l’autenticità e la provenienza, esaltando il legame profondo con il territorio di produzione.

Tradizionalmente, il Canestrato di Moliterno è stato influenzato dalla pratica della transumanza: durante l’estate, le greggi si muovevano verso i pascoli costieri, producendo un formaggio più grasso; in inverno, invece, si alimentavano di erba montana, conferendo al latte un sapore più aromatico, ma meno grasso. Questa variabilità stagionale rende il Canestrato di Moliterno un prodotto unico, espressione delle diverse formazioni vegetali e dei terreni dei luoghi in cui le pecore e le capre pascolavano.

Ecco una ricetta semplice per preparare un delizioso piatto utilizzando il Canestrato di Moliterno: “Pasta al Canestrato di Moliterno e Rucola”.

Ingredienti:

1. Pasta (preferibilmente tagliatelle o orecchiette) gr. 350;
2. Canestrato di Moliterno, grattugiato gr. 150;
3. Rucola fresca gr. 100;
4. Spicchi d’aglio n. 2;
5. Cucchiai di olio extravergine d’oliva n. 4;
6. Sale e pepe qb;
7. Peperoncino (facoltativo).

Procedimento:

Cottura della Pasta:

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente.

Preparazione del Condimento:

In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio, aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati (e il peperoncino se lo utilizzi). Fai soffriggere l’aglio fino a doratura, quindi rimuovilo dalla padella per evitare un sapore troppo forte.

Aggiungi la rucola fresca nella padella e falla saltare brevemente per un paio di minuti, giusto il tempo di farla appassire leggermente.Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la rucola. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto più cremoso.Togli la padella dal fuoco e aggiungi il Canestrato di Moliterno grattugiato, mescolando bene fino a farlo fondere leggermente con il calore della pasta.Impiatta e, se ti piace, aggiungi un pizzico di pepe nero o un po’ di Canestrato grattugiato sopra come guarnizione.

NB:

• Puoi arricchire il piatto con pomodorini freschi tagliati a metà o olive nere per un tocco in più.
• Abbinato con un buon vino bianco fresco, questo piatto sarà un vero successone!

Buon Appetito!

Immagine di copertina e interna inferiore create dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale. Immagine interna superiore tratta da Web.

Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione