Tonnarelli alla carbonara

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Tonnarelli gr. 320;
  2. -Guanciale gr. 150;
  3. -Tuorli d’uovo n. 6;
  4. -Pecorino romano gr. 100;
  5. -Pepe nero macinato.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.

Preparazione:

Sui fornelli preparate una pentola con acqua salata per cuocere la pasta. Lavorate il guanciale: eliminando la cotenna, di seguito tagliatelo prima a fette poi a striscioline di circa un centimetro di spessore.

Versate i pezzi di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 8 minuti a fiamma media, attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.

Tuffate i tonnarelli nell’acqua bollente cuoceteli per 5 minuti al denti. Versate i tuorli in una ciotola, Aggiungete il pecorino,  insaporite con il pepe nero.

Amalgamate il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia. Intanto il guanciale sarà cotto; spegnete; il fuoco. Utilizzate un mestolo, prelevatelo dalla medesima padella.

Trasferite il guanciale in una ciotola, tenetelo da parte. Versate una cucchiaiata d’acqua, dalla pasta in padella al grasso del guanciale. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura.

Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco, versate il composto di uova e pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, nel caso aggiungete: un mestolo d’acqua di cottura, finalizzate unendo il guanciale, servire subito.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine/i di copertina/interna, fornita/e dall’autore.

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