“Torta Mimosa” con crema alla mandorla

“Torta Mimosa” con crema alla mandorla.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

La torta mimosa è la torta tradizionale per eccellenza per il giorno dell’8 marzo, giorno nel quale si festeggia la “Festa della Donna”.

E’ un dolce molto gustoso e bello ed esteticamente accattivante grazie alle decorazioni che i cubetti di Pan di Spagna pongono, infatti, ricordano proprio la mimosa.

In questa ricetta ho usato una crema alla mandorla, molto morbida, che rende la torta ancora più delicata e leggera, proprio come un fiore.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo.

Ingredienti:

Per questa torta vi serviranno due Pan di Spagna preparati ognuno per questa ricetta:

Per ciascun Pan di Spagna:

Uova grandi n. 4;
Zucchero gr. 150;
Farina gr. 100;
Fecola di patate gr. 50;
Bustina di vanillina n. 1;
Bustina di lievito per dolci 1/2;
Un pizzico di sale.

Per la crema:

Uova n. 6;
Zucchero gr. 200;
Farina gr. 75;
Latte ml. 700;
Bustina di vanillina n. 1;
Mandorle spellate e tritate molto finemente gr. 60;
Panna per dolci da montare ml. 200.

Bagna all’amaretto:

Acqua ml. 300;
Zucchero gr. 100;
Liquore Amaretto ml. 80/100.

Per decorare:

Zucchero a velo qb.

Preparazione:

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate, mescolando delicatamente: lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Setacciatevi la farina miscelata con la fecola e il lievito, mescolando con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo (di 24 cm di diametro), imburrato ed infarinato, con il fondo foderato con carta da forno. Passate nel forno precedentemente riscaldato a 180°, modalità statico, e fate cuocere per circa 20/25 minuti circa. Spegnete e lasciate il dolce ancora in forno per altri 5 minuti. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Procedete con lo stesso procedimento per il secondo Pan di Spagna.
Quando i Pan di spagna saranno pronti preparate la crema. Fate scaldare il latte in un pentolino, versate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e sbatteteli leggermente con una frusta. Incorporatevi la farina e la vanillina, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Versate il latte caldo attraverso un colino, mettete il composto in una casseruola e ponete sul fuoco. Portate lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta. Fate cuocere 5/6 minuti dal momento dell’ebollizione, togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola abbastanza capiente. Unite le mandorle tritate, mescolate, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema ormai fredda.
Preparare anche la bagna per la torta : mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate ad ebollizione a fuoco dolce. Lasciate intiepidire e aggiungete il liquore.
Potete ora comporre la vostra torta mimosa. Togliete la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, tagliateli in senso orizzontale, in modo da ottenere due dischi per ognuno. Riducete un disco in tanti piccoli cubetti che vi serviranno per la copertura della torta. Ponete il disco di base in un vassoio, spennellate con un pò di bagna all’amaretto, distribuitevi uno strato di crema, stendendola con una spatola. Procedete nello stesso modo con gli altri dischi e ricoprite tutto il dolce con la crema restante. Rivestite quindi tutta la superficie della torta con i cubetti di Pan di Spagna preparati precedentemente, spolverizzate con zucchero a velo e ponete in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

Potete decorare a vostro piacimento con frutta fresca o fiori.

Buon Procedimento a tutti voi cari lettori!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.

PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.