Cavatelli in giallo
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Ingredienti per 4 persone:
Per i cavatelli:
- – 320 gr. di semola;
- – sale;
- – acqua qb.
Per il sugo:
- – 15/20 fiori di zucca;
- – 1 cipolla;
- – 1 spicchio d’aglio;
- – prezzemolo;
- – 1 bustina di zafferano;
- – formaggio pecorino grattugiato;
- – 4 cucchiai di olio EVO;
- – sale.

Preparazione:
- Disponete la semola sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e impastate aggiungendo l’acqua necessaria. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite e fate riposare per 30 minuti.
Dividete l’impasto in più parti, formate dei bastoncini lunghi e tagliateli a pezzetti; aiutandovi con le dita o con la punta di un coltello, formate i cavatelli.
Preparate il sugo:
- Mondate i fiori di zucca, togliendo anche il pistillo, sciaquateli e fateli sgocciolare.
In una tegame con l’olio, fate rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, il prezzemolo tritato e un pò di sale. Dopo qualche minuto, unite lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida; chiudete con un coperchio e continuate la cottura per 10/15 minuti. Spegnete, passate il tutto con il passaverdure o il frullatore ad immersione e mettete il passato di fiori di zucca di nuovo nello stesso tegame.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo caldo, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura della pasta, e del pecorino grattugiato. Mescolate, fate insaporire sul fuoco qualche istante, quindi spegnete e servite subito.
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.