Fettuccine all’amatriciana con la scarpetta finale
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Oggi vi presento un primo piatto preferito dal noto attore e amico romano, il quale conosco da circa quarant’anni. Trattasi del figlio di Ferruccio; Claudio Amendola. Le sue amate: “Fettuccine all’amatriciana con la scarpetta finale.”
Foto: Claudio Amendola.
Ingredienti per quarto persone:
- Fettuccine gr. 320;
- Pomodori pelati gr. 400;
- Guanciale di amatrice;
- Pecorino Romano gr. 100;
- Vino bianco cl. 50;
- Sale fino qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.
Preparazione:
Preparare le fettuccine all’amatriciana, occorre per prima cosa bollire l’acqua per la cottura della pasta da salare, di seguito portarla a bollore.
Per il condimento: usate il guanciale, tagliatelo a fette di circa un centimetro di spessore, eliminando la cotenna, riducete le fette a listarelle di circa mezzo centimetro.
Fatelo rosolare a fiamma bassa per 7 minuti, in una padella di acciaio, il grasso del guanciale dovrà diventare trasparente e la carne croccante.
Mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo, quando il grasso sarà sciolto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare il tutto.
Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte. Grattugiate il pecorino romano. Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale, ponete il pomodoro.
Cuocete il sugo a fiamma moderata per 20 minuti e aggiungete il sale a piacere, versate le fettuccine nel sugo, unite le listarelle di guanciale e mescolate per amalgamare.
Servite con il pecorino romano.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine/i di copertina/interna, fornita/e dall’autore.
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