Frittata al forno con melanzane e peperoni secchi
Un classico della cucina rustica italiana, si possono effettuare numerose varianti, le quali esprimono la nostra fantasia nell’ambito del settore gastronomico, con una sana inventiva che delizia i nostri palati nelle ricette di tutti i giorni preparate dalle nostre brave casalinghe e non.
Io ho preferito includere: le melanzane, i peperoni secchi, per aumentare la resistenza alle capacità antiossidanti e antinfiammatorie, per cui vi presento un secondo salutare che può essere consumato anche come primo piatto, nella integrazione proteica delle uova, del parmigiano alimento completo e del prosciutto cotto con la sua vitamina B6.
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Ingredienti:
1- Uova n. 6;
2- Melanzane n. 2;
3- Peperoni secchi di Senise n. 5;
4- Prosciutto cotto gr. 100;
5- Parmigiano grattugiato gr. 50;
6- Sale;
7- Pepe.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo.
Preparazione:
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare bene.
Pulite i peperoni secchi, privateli dei semi e del picciolo, poi tagliateli a pezzettini. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e un po’ di pepe, aggiungete le melanzane, i peperoni, il prosciutto cotto a listarelle e il parmigiano.
Mescolate bene il tutto, versate in una teglia foderata con carta da forno, e mettete la preparazione nel forno preriscaldato precedentemente. Lasciate cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Buon appetito!!
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.
L’ha ripubblicato su Pina Chidichimo.