Mezzi rigatoni alla carbonara di carciofi
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Ingredienti per 2 persone:
- – 150 gr. di mezzi rigatoni (o altro formato preferito);
- – 2 carciofi;
- – 70 gr. di pancetta affumincata;
- – 1 spicchio d’aglio;
- – 2 uova piccole;
- – pecorino lucano grattugiato;
- – prezzemolo;
- – 3 cucchiai di olio EVO;
- – limone;
- – pepe;
- – sale.

Preparazione:
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e poneteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con succo di limone. In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio mondato nell’olio EVO senza lasciarlo colorire. Eliminatelo e unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare un minuto.
Sciacquate i carciofi, sgocciolateli bene, quindi aggiungeteli alla pancetta, mescolate, regolate di sale, abbassate la fiamma, versate un pò di acqua e chiudete con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti o finchè i carciofi saranno morbidi, unendo se necessario altra acqua.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando raggiunge il bollore versate i mezzi rigatoni e il sale. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con un pò di pepe, prezzemolo tritato e 1 o 2 cucchiai di pecorino grattugiato, amalgamate bene e tenete da parte. Scolatele la pasta dente, trasferitela nella padella con i carciofi, tenendo la fiamma bassa; unite il composto di uova, mescolate velocemente, per far rapprendere le uova. Spegnete e portate subito in tavola.
Buon appetito!
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.