Mezzi rigatoni alla carbonara di carciofi

Mezzi rigatoni alla carbonara di carciofi.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

1. – Mezzi rigatoni (o altro formato preferito) gr. 150;
2. – Carciofi n. 2;
3. – Pancetta affumicata gr. 70;
4. – Spicchio d’aglio n. 1;
5. – Uova piccole n. 2;
6. – Pecorino lucano grattugiato qb;
7. – Prezzemolo qb;
8. – Cucchiai di olio Evo;
9. – Limone qb;
10. – Pepe qb;
11. – Sale qb.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo.

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e poneteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con succo di limone. In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio mondato nell’olio Evo senza lasciarlo colorire. Eliminatelo e unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare un minuto.

Sciacquate i carciofi, sgocciolateli bene, quindi aggiungeteli alla pancetta, mescolate, regolate di sale, abbassate la fiamma, versate un pò di acqua e chiudete con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti o finchè i carciofi saranno morbidi, unendo se necessario altra acqua.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando raggiunge il bollore versate i mezzi rigatoni e il sale. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con un pò di pepe, prezzemolo tritato e 1 o 2 cucchiai di pecorino grattugiato, amalgamate bene e tenete da parte.

Scolatele la pasta dente, trasferitela nella padella con i carciofi, tenendo la fiamma bassa; unite il composto di uova, mescolate velocemente, per far rapprendere le uova.

Spegnete e portate subito in tavola.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.