Mezzi rigatoni alla carbonara di carciofi

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 150 gr. di mezzi rigatoni (o altro formato preferito);
  2. – 2 carciofi;
  3. – 70 gr. di pancetta affumincata;
  4. – 1 spicchio d’aglio;
  5. – 2 uova piccole;
  6. – pecorino lucano grattugiato;
  7. – prezzemolo;
  8. – 3 cucchiai di olio EVO;
  9. – limone;
  10. – pepe;
  11. – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e poneteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con succo di limone. In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio mondato nell’olio EVO senza lasciarlo colorire. Eliminatelo e unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare un minuto.

Sciacquate i carciofi, sgocciolateli bene, quindi aggiungeteli alla pancetta, mescolate, regolate di sale, abbassate la fiamma, versate un pò di acqua e chiudete con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti o finchè i carciofi saranno morbidi, unendo se necessario altra acqua.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando raggiunge il bollore versate i mezzi rigatoni e il sale. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con un pò di pepe, prezzemolo tritato e 1 o 2 cucchiai di pecorino grattugiato, amalgamate bene e tenete da parte. Scolatele la pasta dente, trasferitela nella padella con i carciofi, tenendo la fiamma bassa; unite il composto di uova, mescolate velocemente, per far rapprendere le uova. Spegnete e portate subito in tavola.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo