Polpettine di agnello su fonduta al pecorino
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
- -Polpa di agnello gr. 50;
- -Patate lesse gr. 50;
- -Uova n.1;
- -Uva sultanina gr. 10;
- -Mandorle gr. 10;
- -Pangrattato qb;
- -Pecorino grattugiato gr. 50;
- -Panna fresca gr. 50;
- -Sale qb;
- -Olio di semi di girasole qb.
Procedimento:
Schiacciare le patate precedente lessate con uno schiacciapatate, tagliare la polpa d’agnello a tocchettini piccoli e unire con le patate, aggiungere l’uvetta e le mandorle tagliate grossolanamente.
Formare delle polpette e passare prima nell’uovo e poi nel pangrattato,
inserire in un pentolino la panna, fare diventare calda, aggiungere il pecorino e mescolare finché non si forma una bella fonduta liscia.
Portare l’olio di semi a circa 190 °C e friggere le polpettine.
Assemblare il piatto come da foto.
Buon appetito popolo lucano 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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