Straccetti d’agnello alle melanzane
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 4 persone:
- Melanzane n.1 media (200 gr. circa);
- Polpa d’agnello gr. 400;
- Cipolla gr. 100;
- Pomodorini n.4;
- Olio Evo qb;
- Sale qb;
- Rosmarino fresco un rametto.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Mettere la melanzana intera unta con un pò d’olio in forno preriscaldato a 200 °C per un ora circa (affinché la melanzana non risulti morbida al tatto).
Nel frattempo in padella oleare la superficie, far soffriggere la cipolla tagliata a filetti, aggiungere la polpa d’agnello a tocchettini ed il rametto di rosmarino.
A metà cottura inserire i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustare di sale e lasciar finire di cuocere.
Quando la melanzana sarà cotta, estrarla dal forno, sbucciarla, aggiungere un filo d’olio ed un pizzico di sale e frullare il tutto.
Assemblare il piatto come da foto, finalizzare mettendo un pò di crema di melanzane alla base, ultimate decorando con gli straccetti d’agnello.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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