Trippa con uova e pecorino

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

  1. – Trippa gr. 400;
  2. – Un spicchio d’aglio;
  3. – Un peperoncino;
  4. – Due uova;
  5. – Peperone di Senise in polvere;
  6. – Un pò di passata di pomodoro;
  7. – Due cucchiai di pecorino grattugiato;
  8. – Olio Evo;
  9. – Prezzemolo tritato;
  10. – Pepe;
  11. – Sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Mimma Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019.

Preparazione:

Lavate la trippa e lessatela in acqua, salata al punto giusto, una volta cotta, scolatela a tagliatela in tanti piccoli pezzettini.

In un tegame con un filo d’olio fate rosolare lo spicchio d’aglio con il peperoncino, senza farli colorire troppo; unite un cucchiaino di peperone macinato di Senise, un pò di passata di pomodoro, il sale, un bicchiere di acqua e lasciate bollire per alcuni minuti. Aggiungete i pezzettini di trippa e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti a fuoco basso.

Intanto, in una terrina, sbattete le uova con il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e il pepe. Al termine della cottura della trippa, versate nel tegame il composto di uova, mescolate velocemente e di continuo, lasciando sul fuoco ancora pochi minuti.

Spegnete e servite subito ben calda, accompagnando con pane casereccio e vino rosso lucano.

Buon Appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.