Zucchine ripiene con riso

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

  1. – Quattro zucchine rotonde;
  2. – Riso gr. 250;
  3. – Salsiccia fresca gr. 200;
  4. – Uovo n. 1;
  5. – Una cipolla media;
  6. – Prezzemolo;
  7. – Tre pomodori maturi;
  8. – Sale qb;
  9. – Olio qb;
  10. – Formaggio grattugiato a piacere.

Preparazione:

Pulite e svuotate le zucchine; in una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con il prezzemolo tritato.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana 2020

In una pentola con acqua bollente, salata al punto giusto, lessate il riso; scolatelo al dente e mettetelo in una terrina.

Unite il formaggio grattugiato, l’uovo e la salsiccia; mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti; quindi, con il composto ottenuto, riempite le zucchine.

In una casseruola, fate rosolare con un pò di olio, la cipolla tagliata a pezzetti; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, un bicchiere di acqua e il sale. Immergete nel sughetto le zucchine e fate cuocere finchè saranno morbide, aggiungendo altra acqua durante la cottura se dovesse essere necessario.

Spegnete e servite.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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