Antichi Sapori Contadini; “Ciallèdd” – Il Piatto Rustico di Matera

Antichi Sapori Contadini; “Ciallèdd” – Il Piatto Rustico di Matera.

Matera, celebre per i suoi Sassi e la sua straordinaria cultura gastronomica, offre una varietà di piatti tipici che raccontano la storia e le tradizioni del territorio. Una specialità da non perdere è la “Ciallèdd”, un piatto rustico a base di pane raffermo, che viene lasciato indurire per circa due settimane. Originariamente un piatto contadino, la Ciallèdd è preparata con ingredienti semplici ma saporiti: patate, cipolla e erbette della Murgia, che conferiscono freschezza e aromaticità.

Tradizionalmente, si utilizzano anche uova, e in epoche passate, era comune l’uso di fiori, oggi sostituiti dalle rape. Questo piatto è un esempio perfetto di come la cucina locale riesca a trasformare ingredienti poveri in un’esperienza culinaria straordinaria. E’ comunque una tipicità dell’area sud di Basilicata con forti influenze pugliesi per cui è anche facile trovare lo stesso piatto in diversificate versioni tra le due regioni limitrofe.

Ecco una ricetta semplice per preparare la Cialledd, un piatto tipico della tradizione lucana:

Ingredienti:

1. Pane raffermo (meglio se di tipo casereccio) gr. 500;
2. Patate medie n. 3/4;
3. Cipolle (preferibilmente bianche o dorate) n. 2;
4. Erbe aromatiche (come rosmarino, timo, origano) o erbe selvatiche delle Murgie;
5. Olio extravergine d’oliva qb;
6. Sale e pepe qb;
7. Acqua qb;
8. Uova (opzionale; in alcune varianti si possono aggiungere).

Procedimento:

Preparazione del pane:

Spezzetta il pane raffermo in pezzi piccoli e mettilo in una ciotola. Se è molto duro, puoi bagnarlo leggermente con acqua per ammorbidirlo senza renderlo zuppa. Sbuccia e taglia a cubetti le patate. Fai bollire le patate in acqua salata fino a quando diventano tenere. Scolale e mettile da parte.

Preparazione delle cipolle:

In una padella capiente, riscalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le cipolle affettate e fai soffriggere fino a quando non diventano trasparenti e leggermente dorate.

Aggiungi le patate cotte alle cipolle nella padella e mescola delicatamente ma bene. A questo punto, aggiungi il pane spezzettato, le erbe aromatiche e regolati di sale e pepe.

Cottura finale:

Se desideri, puoi aggiungere un po’ d’acqua per rendere il piatto più umido. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Se vuoi, in questo momento puoi aggiungere anche delle uova sbattute, mescolando per amalgamare bene.

Dopo la cottura, togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Servi calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

NB:

1. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti a piacere, come formaggi o altre verdure.
2. La Cialledd è ottima anche il giorno dopo, riscaldata o fredda.

Buon appetito!

Immagine di copertina e interna creata dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.

Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione