Capuntini agli ortaggi di stagione su fonduta di pecorino e polvere di capocollo

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Capuntini gr. 300;
  2. -Melanzane gr. 50;
  3. -Zucchine gr. 50;
  4. -Peperoni gr. 50;
  5. -Pecorino Lucano gr. 100;
  6. -Panna fresca gr. 50;
  7. -Capocollo Lucano stagionato n. 4 fettine;
  8. -Olio Evo qb;
  9. -Spicchio d’aglio n.1;
  10. -Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

Procedimento:

Preparate la fonduta di pecorino, in un pentolino, riscaldate la panna ed aggiungete il pecorino grattugiato mescolando continuamente per non far creare grumi.

In una padella a parte inserite le fettine di capocollo lucano e rosolate, toglietele dal fuoco in modo che raffreddandosi diventano croccanti.

Una volta raffreddate, frullate e riducete in polvere, nella stessa padella aggiungete un filo d’olio, far rosolate lo spicchio d’aglio ed unite gli ortaggi tagliati a cubetti, di seguito un pò di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e saltate in padella con gli ortaggi.

Assemblate il piatto come da foto.

P.s.

Quando fate la spesa comprate sempre prodotti locali, sono più genuini ed aiutiamo l’economia della nostra regione.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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