CONIGLIO IN PORCHETTA
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti:
- 1 coniglio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- aceto di vino bianco q.b.;
- 100g di pancetta tesa;
- 100g di prosciutto cotto;
- 100g di salame;
- 100g di pancetta arrotolata;
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico;
- 3 spicchi d’aglio;
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliendo le interiora. Lavatele e tenetele da parte.
Scottate in acqua bollente e salata il finocchietto con 2 spicchi d’aglio e conservate l’acqua di cottura.
Rosolate un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto, e cuocete per qualche minuto.
Stendete il coniglio su un telo, salate, pepate e ricoprite l’interno con le fettine di pancetta arrotolata. Distribuite al centro il soffitto, l’aglio schiacciato e il pepe. Arrotolate con cura, cucite l’apertura e legate, con spago da cucina.
Rosolate il coniglio con un filo d’olio, unite metà del vino e poca acqua di cottura del finocchietto; poi cuocete in forno a170°C per circa un’ora, bagnando spesso con il fondo di cottura e l’altra metà del vino.
Eliminate lo spago, tagliate la carne a pezzi e accompagnate con il ripieno a fettine. Servite caldo.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo