Costine di agnello al forno su quadretti di melanzana e riduzione di Aglianico del Vulture
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 2 persone:
- – Agnello da 50 gr. circa cadauna n. 4;
- – Erbe aromatiche fresche: (salvia, timo, rosmarino);
- – Melanzana n. 1;
- – Pomodorini ciliegine n. 4;
- – Pecorino grattugiato qb;
- – Aglianico del Vulture gr. 500;
- – Zucchero semolato gr. 100;
- – Sale qb;
- – Olio EVO qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Cominciamo a preparare la riduzione al vino tipo Aglianico facendo bollire a fuoco lento con: zucchero, mescolando di tanto in tanto fino a far ridurre di 3/4 circa il valore, intanto; lasciare raffreddare la salsa e mettere da parte.
Preparare la melanzana e tagliarla a metà, praticarvi degli intacchi e condirla con: sale, pomodorini a concassé e pecorino grattugiato, avendo l’accortezza di far entrare gli ingredienti anche negli intacchi in modo che la melanzana si insaporisca per bene.
Mettere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Salare le costine di agnello, insaporirle con: le erbe aromatiche, oliarle e metterle in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Assemblare il piatto tagliando la melanzana a quadretti, adagiarvi le costine di agnello e finire con la salsa al vino Aglianico del Vulture.
Buona preparazione e “Buon Natale” da Enzo Contini Chef!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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L’ha ripubblicato su Pina Chidichimo.