Maialino ripieno di cicorielle e spianata piccante su salsa ai peperoni arrosto
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Capocollo di maiale gr. 800;
- -Cicorielle gr. 200;
- -Spianata piccante 20 fettine;
- -Peperoni gr. 200;
- -Taralli e peperoni cruschi qb;
- -Olio evo qb;
- -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.
Procedimento:
Tagliare il capocollo e renderlo steso (come da foto), salare e mettere all’interno le cicorielle precedentemente sbollentate in acqua salata.
Chiudere a rollé con l’aiuto di pellicola alimentare e cuocere in forno a 90 gradi per circa 2 ore (dovrà raggiungere la temperatura di 60 gradi al cuore).
Far raffreddare e ricoprire con la spianata piccante, cuocere in forno per circa 5 minuti a 200 gradi.
Per la salsa di peperoni cuocere i peperoni interi nel forno a 200 gradi per circa un ora, saranno cotti quando risulteranno morbidi e dalla pelle bruciacchiata, far raffreddare e privare dalla pelle e dai semi interni, aggiustare di sale e frullare.
Assemblare il piatto come da foto decorando con taralli sbriciolati e velette di peperone crusco precedentemente fritto.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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