Melanzane con le uova

Melanzane con le uova

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 500 gr. di melanzane;
2. – 1 spicchio d’aglio;
3. – 1 peperoncino;
4. – 3/4 cucchiai di passata di pomodoro;
5. – 1 cucchiaino di peperone macinato di Senise;
6. – 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
7. – prezzemolo tritato;
8. – 3 uova;
9. – olio EVO;
10. – sale grosso;
11. – pepe;
12. – sale fino.

Preparazione:

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a dadini, non troppo piccoli; metteteli in uno scolapasta, cospargete con sale grosso e lasciatele scolare per circa un’ora.

In seguito, sciacquatele, asciugatele bene e friggetele nell’olio caldo. Scolatele, posatele in un piatto ricopperto con carta da cucina e tenetele da parte.

Nello stesso tegame, nell’olio in rimanenza (se dovesse essere necessario aggiungerne qualche cucchiaio), fate soffriggere lo spicchio d’aglio, sbucciato e intero, con il peperoncino; quando saranno dorati, eliminateli e, a fiamma bassissima, unite la polvere di peperone macinato, mescolate velocemente, poi la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, quindi aggiungete anche le melanzane, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.

In una terrina sbattete le uova con il pepe, prezzemolo tritato e pecorino; versatele nella padella e mescolate delicatamente.

Fate rapprendere le uova,sempre mescolando, quindi spegnete e servite.

Buon Appetito!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.